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榎本学園・町田調理師専門学校で「スラージュ」(嚥下食)特別講師

母校で毎年行っている、加藤による調理実習。今回は、初めて「スラージュ」(嚥下食)をテーマに行いました。「嚥下食」「介護食」は栄養士や医療の分野として科学的な視点で学ばれることが多く、プロの調理師による「料理」の視点からアプローチするカリキュラムは、同校を含め現在ほとんどありません。
医科学的視点だけでなく、料理視点からスラージュを学ぶ調理師が増えることで、今後の日本の食の在り方がもっと豊かに変わることを、学生たちに訴えました。